Terrinede lotte et saint-Jacques | Happy Cooking Une entrée de fête qui change, se prépare à l'avance et ouvre l'appétit en toute légèreté. Ingrédients: pour 6 pers., 1 kg de lotte, 500 gr de cabillaud, 10 noix de Saint Jacques, 5 œufs, 1 petite boite de concentré de tomates, sel, poivre, 1 c à c de piment d'espelette. Pour la sauce: Desidées de recettes de lotte et de saint-jacques pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Blanquette de la mer Il était une recette J’ai souhaité revisiter la fameuse blanquette de veau en remplaçant la viande par une sélection de produits de la mer : lotte, amandes de mer, crevettes et noix de Saint Jacques. Ajouterles Noix Saint Jacques et les crevettes à la sauteuse avec les légumes et les champignons. Dans une casserole préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre. Dès que le beurre est fondu, incorporer la farine et laisser revenir 1 à 2 minutes. Le roux ne doit pas brunir. Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd. Adonnez-vous à une cuisine conviviale et idéale pour Noël avec ces recettes aux noix de Saint-Jacques. Elles s'accompagnent d'une miriade de plats, poélées ou rôties, c'est l'occasion de misez sur les coquilles ! Des Saint-Jacques pour Noël En panne d'idée pour les fêtes ? Ces petits mollusques tendres et dorés peuvent se savourer de bien des manières et ne manquent jamais d'ajouter une petite touche chic à votre table. En vérité, c'est un classique dont presque personne ne se lasse et qu'on retrouve en période de Noël, comme un merveilleux cadeau dans son assiette. Ne dérogez pas à la tradition et rendez-les irrésistibles grâce à cette sélection de recettes originales. À voir aussi Noix de Saint-Jacques aux épinards On se régale avec des Saint-Jacques. Crédit Shutterstock Ingrédients-20 noix de Saint-Jacques-200g d’épinards-25cl de yaourt-200g de pâtes-1 agrume-1 gousse d’ail-Fromage râpé Préparation1. Dans une casserole, faites cuire les pâtes. Puis Mettez les épinards et l’ail haché. Quand ils commencent à cuire, versez le yaourt, puis le jus de l'agrume de votre Faites sauter les Saint-Jacques à Rassemblez le tout dans une assiette et ajoutez le fromage râpé. Noix de Saint-Jacques au lait de coco Bon appétit avec les Saint-Jacques façon coco ! Crédit Shutterstock Ingrédients-20 noix de Saint-Jacques-20cl de lait de coco-1 pincée de gingembre-1 pincée de cumin-1 cuillère à soupe de citron dorer les Saint-Jacques sur les deux côtés. Mettez les épices et remuez. Versez le jus de ils commencent à cuire, ajoutez le lait de Servez ! Noix de Saint-Jacques à la mangue Saint-Jacques fruité pour une touche d'originalité. Crédit ShutterstockIngrédients-15 noix de Saint-Jacques-1 mangue-1 tomate-10cl de lait de coco-1 oignon-Poivre-1 gousse d’ail-Feuilles de menthe le jus de la l’oignon et faites-le revenir sur le feu. Versez le coulis de mangue, l’ail haché, le lait de coco et salez, poivrez. la tomate en part, faites cuire les les aliments dans l’assiette et nappez du coulis à la mangue. Pour la décoration, mettez des feuilles de menthe. Noix de Saint-Jacques et sauce à l’ail On aime les Saint-Jacques gratinées ! Crédit Shutterstock Ingrédients-20 noix de Saint-Jacques-1 gousse d’ail-2 cuillères à soupe de margarine-5 cl de vin sec-Poivre-5cl de vinaigre de cidre une poêle, mettez l’ail haché avec la margarine. dorer les Saint-Jacques sur les deux faces. Versez le vin et le vinaigre de cidre. Disposez chaque part dans sa coquille. Blanquette de noix de Saint-Jacques Les Saint-Jacques comme une blanquette, il fallait y penser ! Crédit shutterstock Ingrédients-10 Saint-Jacques-2 échalotes-2 carottes-25cl de crème fraîche-10 crevettes décortiquées-20cl de vin sec-1 poireau-5 cl de jus de pomme-Brins d’aneth les Saint-Jacques et les poireaux, coupez les carottes, faites-les cuire dans une casserole. Ajoutez le vin petit à petit. Laissez mijoter une demi-heure. Puis déposez le produit laitier et ajoutez la viande marine toute rose. Ajoutez l’ part, faites dorer les Assaisonnez le premier mélange d’un demi jus de pomme. Disposez dans les assiettes les aliments. Noix de Saint-Jacques à la sauce tomate Ces Saint-Jacques ont un goût de Provence. Crédit Shutterstock Ingrédients-6 Saint-Jacques-15cl de coulis de tomates-1 gousse d’ail-1 échalote-1 pincée d’herbes de Provence-Huile d'olive-3 tomates Préparation1. Coupes les tomates en Emincez l’échalote et la gousse d’ail, et faites-les dorer. Ajoutez les Saint-Jacques et versez l'huile d' Ajoutez le coulis de tomates. Remuez. Mettez enfin les tomates. d’herbes de Provence au moment de servir. Spaghetti au pesto et noix de Saint-Jacques Les Saint-Jacques se mettent au vert ! Shutterstock Ingrédients-250g de spaghetti-50cl de pesto-10 de Saint-Jacques-1 jus de noisettes-Parmesan cuire les pâtes dans une casserole d’eau chaude. Puis égouttez-les. Mélangez avec le dorer dans un autre ustensile les les aliments dans les assiettes. Assaisonnez de jus de noisettes et parsemez de parmesan. Fondue de poireaux Noix de Saint-Jacques On se délecte d'une fondue sous les Saint-Jacques. Crédit Instagram sandrabssi Ingrédients-200g de poireaux-20 noix de Saint-Jacques-1 échalote-1 demi verre de vin doux-15cl de lait-Quelques brins de persil l’échalote et faites-la dorer avec une matière grasse. Coupez les poireaux et ajoutez les morceaux sur le feu. Versez le vin. Versez le lait et le persil ciselé. Laissez revenir les Saint-Jacques dans une matière les mollusques préparés sur leur fondue de poireaux. Carpaccio de noix de Saint-Jacques Ces Saint-Jacques rendront votre table royale ! Crédit Instagram casseroleetchocolat Ingrédients-12 noix de Saint-Jacques-7cl de matière grasse-Ciboulette-7cl de jus d’ananas-Sel, votre matière grasse, le jus d’ananas et la ciboulette ciselée ensemble. Salez et poivrez. à l’eau claire les Saint-Jacques. Tranchez de façon à former un carpaccio. Disposez dans les la marinade et réservez 30 minutes au frais. Puis servez ! Risotto aux Saint-Jacques Jetez-vous sur ces Saint-Jacques les gourmands ! Crédit shutterstock Ingrédients-10 noix de Saint-Jacques-200 g de riz arborio-150 g de saucisses-55 cl de bouillon de légumes-1 gousse d'ail-1 échalote-5 cl de vin sec-1 cuillère à soupe de beurre-40 g de parmesan-1 bouquet de devez émincer l’échalote, puis la faire sauter dans un fait-tout. Versez une pointe de vinaigre et l’ail le riz tout en mélangeant. Puis ajoutez le vin sec. Le riz doit l’ le bouillon de légumes petit à petit pour se fondre dans le mélange. Mettez le ensuite revenir les Saint-Jacques sur le feu. Salez, poivrez. Déposez les saucisses coupées en rondelles. vos assiettes avec le mélange et décorez avec la ciboulette. Crêpes aux crevettes au curry et Saint-Jacques Les crêpes aux Saint-Jacques, un vrai délice ! Crédit shutterstock Ingrédients-400 crevettes-20 noix de Saint-Jacques -50 cl de crème fraîche -50 cl de lait-3 œufs-80 g de farine -40 g de beurre demi-sel-1 échalote-5 cl d'eau-1 cuillère à café de curry en poudre -Herbes ensuite les œufs dans un saladier et Ajoutez la farine, le beurre fondu et le lait. Mélangez. Salez et Réserver la pâte pendant 1 heure. Faites ensuite sauter les retirez le corail des Saint-Jacques et décortiquez les autres crustacés. Passez-les sous l’eau et déposez sur du papier absorbant. Conservez au frais. 5. Sauce curry Emincez l’échalote et faites revenir avec l’huile d’olive. Faites dorer 2 minutes en réduisant la la crème fraîche et l'épice. Mélangez. Poivre et salez. Laissez revenir les crustacés roses dans un second ustensile et versez l'assaisonnement. part, faites revenir les Saint-Jacques pendant quelques les assiettes en mettant les crêpes, l'assaisonnement aux crevettes et de la star du plat. Décorez d'herbes fraîches. Saint-Jacques poêlées avec asperges vertes et une sauce parmesan et chorizo Les Saint-Jacques vont vous remettre d'applomb. Crédit David P. Smith Ingrédients - 18 de Saint Jacques- 20 asperges vertes-15 cl de crème fraîche- 20 rondelles de chorizo - 3 cuillères à soupe de parmesan frais - 3 cuillères à soupe de beurre- 1 bouquet de le parmesan et la crème fraîche dans une casserole, faites les asperges et faites-les revenir 10 minutes. Remuez souvent. Puis, occupez-vous de la cuisson des dorer le chorizo à les aliments dans les assiettes en terminant par le coulis de légumes et le chorizo. Parsemez de ciboulette. Carpaccio de Saint-Jacques au lait de coco et citron vert Une assiette rafraîchissante ! Crédit Alexandralaw1977 Ingrédients-12 Saint-Jacques-2 citrons-15cl de lait de coco-2 cuillères à soupe de coriandre-1 pincée de gingembre-Baies rosesPréparation les Saint-Jacques sur du papier absorbant et coupez-les avant de les mettre sur une le jus des agrumes pour la marinade. Ajoutez la coriandre, le lait de coco et, le gingembre. Puis versez sur les Saint-Jacques. les baies de roses pour décorer. Laissez mariner au moins 30 minutes au frais avant de servir. Saint-Jacques au lard et safran Une coquille Saint-Jacques qui fait envie ! Crédit Beat Bieler Ingrédients - 30 g de lard- 20 cl de crème liquide- 12 Saint-Jacques- 5 crevettes- 1 bouquet de ciboulette- 1 oignon rouge- Safran- CognacPréparation le lard en dés et faites-le revenir quelques minutes dans la poêle. Ajoutez l’oignon les Saint-Jacques avec les autres aliments. Réservez flamber les autres crustacés dans le cognac. Puis additionnez le reste du mélange. Salez et le laitage et le safran. Laissez cuire cinq minutes. Ajoutez la ciboulette ciselée. Servez. Noix de Saint-Jacques et velouté de potiron Un plat tout en douceur avec ces Saint-Jacques. Crédit Aurélie Luylier Ingrédients-15 Saint-Jacques-10 crevettes décortiquées-1 orange-1 potiron-10cl de crème fraîche-10g de gruyère râpé-1 gousse d’ail-Margarine Préparation1. Coupez le potiron en morceaux et faites cuire dans une casserole. Une fois cuit, mettez dans le mixer avec le laitage et le gruyère râpé pour faire un D'une autre part, faites cuire les crustacés roses avec la gousse d’ail. Réservez et laissez tremper dans le jus d’une orange pendant 1 heure. Piquez ensuite pour faire des Faites cuire les Saint-Jacques avec la Présentez ensuite avec les mollusques sur le velouté de potiron, accompagnés des brochettes. Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les sécher dans du papier absorbant. Décortiquer les gambas et retirer le boyau. Couper la lotte en petits cubes. Peler les oignons et les couper en 4. Couper les pieds des champignons et éplucher les têtes, puis les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Laver et éplucher les pommes de terre, puis les détailler en cubes de 1 cm. Éplucher les navets et les tailler à l'identique des pommes de terre. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, puis ajouter les pommes de terre, les navets, les champignons et les oignons. Faire revenir le tout à feu doux pendant 15 min, sans coloration. Verser ensuite le vin, ajouter le bouquet garni et les cubes de lotte, puis cuire durant 10 min. Ajouter ensuite les gambas et les noix de Saint-Jacques et prolonger la cuisson de 5 min. Un petit plaisir pour les fêtes… de la lotte, des Saint Jacques, des Gambas, des Moules dans une cassolette ! En accompagnement vous pouvez privilégier un Riz complet 150g de riz cuit = 30g de glucides et vous laisser tenter par une fondue de poireaux. Bien entendu pour un repas bien équilibré, une entrée avec des crudités – peu de laitage car compris dans cette recette et un dessert à base de fruits. Recette de Cassolettes de Lotte aux Fruits de merProduit 4 ramequins 4 PortionsGlucides par part 2 gPréparation 30 minsCuisson 45 minsPrêt dans 1 hr 15 minsQuelques grammes de glucides mais le vrai apport se fera avec l' g morceaux Lotte 25/30 Moules d'Espagne avec coquille8 petites noix de saint jacques 8 Gambas 8 cl Vin Blanc 25 cl crème fraiche allégée - 4g de glucides simples pour 10cl1 cuillère à café Maïzena 1 cuillère à café Fond de poisson en poudre1 échalote Huile d'olive 1 gousse Ail InstructionsDans une sauteuse, faire revenir les morceaux de lotte d'environ 3cm pendant 8mn dans un peu d'huile d'olive lotte préalablement ébarbée, peau enlevée - RéserverFaire revenir les noix de saint Jacques 2mn par face - RéserverFaire revenir les Gambas grosses crevettes 4mn par côté et réserver - laisser refroidir et revenir l'ail et l'échalote ciselés 4mn - si nécessaire ajouter un peu d'huile d'olive. Ajouter les moules et le vin blanc et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Retirer les moules et ajouter les têtes de crevette - et laisser revenir 5mn en le jus au chinois dans une petite casserole - ajouter la Maizena et le fond de poisson - chauffer et bien fouetter pour qu'il n'y ai pas de grumeaux - ajouter la crème fraiche et laisser réduire les fruits de mer les moules enlevées de leur coquille et la lotte dans des ramequins - couvrir avec le jus et mettre au four à 210° pendant 10mn. Vous pouvez passer en fonction grill en fin de cuisson pour Cuisine gastronomiqueType de plat Plat principalNiveau de difficulté Modéré Préparation 4 personnes Préparation 45 min. Cuisson 25 min. Préparation du bouillon Ajoutez la citronelle et les oignons nouveaux émincés finement dans 500 ml de fumet de poissons Ajoutez le 1/2 poireau et les mini carottes épluchées Faites cuire environ 15 minutes Coupez vos poissons en cubes et les ajouter au bouillon Faites cuire à nouveau pendant 15 minutes afin de cuire les poissons Séparez le bouillon des éléments cuits légumes et poissons Réservez Préparation de la sauce Préparez un roux en mélangeant le beurre fondu avec de la farine sur feu moyen Ajouter successivement la crème et le lait de coco Mélangez et ajoutez le jus d'un citron vert Mélangez de façon à ce que la préparation s'épaississe Ajoutez le bouillon préalablement préparé Salez, poivrez et réservez Préparation des Saint-Jacques Juste avant de servir saisissez les Saint-Jacques dans une noix de beurre avec un oignon émincé A servir avec* Un vin blanc Mâcon-Villages Un vin blanc Riesling *L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. * Merci à Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton pour cette blanquette de poissons revisitée réalisée dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais ! Préparation du bouillon Ajoutez la citronelle et les oignons nouveaux émincés finement dans 500 ml de fumet de poissons Ajoutez le 1/2 poireau et les mini carottes épluchées Faites cuire environ 15 minutes Coupez vos poissons en cubes et les ajouter au bouillon Faites cuire à nouveau pendant 15 minutes afin de cuire les poissons Séparez le bouillon des éléments cuits légumes et poissons Réservez Préparation de la sauce Préparez un roux en mélangeant le beurre fondu avec de la farine sur feu moyen Ajouter successivement la crème et le lait de coco Mélangez et ajoutez le jus d'un citron vert Mélangez de façon à ce que la préparation s'épaississe Ajoutez le bouillon préalablement préparé Salez, poivrez et réservez Préparation des Saint-Jacques Juste avant de servir saisissez les Saint-Jacques dans une noix de beurre avec un oignon émincé A servir avec* Un vin blanc Mâcon-Villages Un vin blanc Riesling *L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. * Merci à Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton pour cette blanquette de poissons revisitée réalisée dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais ! En lire plus D'autres recettes que vous allez adorer ! Découvrez toutes les recettes associées au même thème. RecetteOmelette roulée au comté et cresson RecetteLieu noir mariné au citron vert RecetteLasagnes à la florentine 8 pers. 24h RecetteCeviche de thon citron vert et coriandre RecetteLittle Jack farcies RecetteCeviche de daurade au citron caviar 4 pers. 15 min. RecetteRisotto aux moules façon paella RecetteWok de nouilles sautées et haricots mungo Blanquette de lotte en cassolette NOMBRE DE PERSONNE 8 pers. CONSEIL DU SOMMELIER Cette recette à base de poisson à chair ferme est classique et de constitution assez riche. Choisir un vin blanc, sec, nerveux pour équilibrer la préparation. De nombreux vins de la moitié nord de la France conviendront Vallée de la Loire. APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE Vins de l'appellation Savennières Achetez vos vins de Savennières en direct producteur avec TWIL Voir tous les vins RECETTE INGRÉDIENTS - 2 carottes - 1 grosse échalote - 15 cl de vin blanc sec - 2 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté - 800 g de lotte - 1 bouquet garni persil, thym, laurier, céleri - 400 g de champignons de Paris - 1 citron - 50 g de beurre - 3 cuil. à soupe de Maïzena - 10 cl de crème fraîche - 1/2 cuil. à café de noix muscade en poudre - Sel, poivre PRÉPARATION 1 Épluchez et coupez les carottes en petits cubes. Épluchez et ciselez l'échalote. Dans un faitout ou une grosse casserole, faites suer à feu doux les carottes et l'échalote avec 1 noisette de beurre pendant 5 min. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire 5 min. 2 Pendant ce temps, délayez le fumet dans 1 litre d'eau. Versez-le dans le faitout, portez à ébullition, puis plongez-y les morceaux de lotte avec leur arête centrale. Le liquide doit légèrement recouvrir le poisson vous pouvez rajouter un peu d'eau si nécessaire. Plongez enfin le bouquet garni et laissez cuire à feu doux 20 min. 3 Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons, citronnez-les Pour qu'ils ne noircissent pas et réservez-les. 4 Préparez ensuite le beurre manié en mélangeant, à l'aide d'une fourchette, la Maïzena avec le reste de beurre, jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Préchauffez le four à 200 °C th. 7. 5 Après avoir vérifié la Cuisson de la lotte, retirez l'arête centrale et placez de gros morceaux de poisson dans les cassolettes. 6 Passez le fumet au chinois, ou dans une passoire fine, Pour ne garder que le liquide. Portez ce dernier à ébullition et laissez-le réduire de moitié à feu doux puis, tout en remuant à l'aide d'un fouet, jetez-y petit à petit le beurre manié jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la crème, laissez mijoter 5 min sans faire bouillir, salez, poivrez, ajoutez la muscade et recouvrez la lotte du velouté ainsi obtenu. Replacez le tout dans le four chaud durant 10 à 15 min et servez chaud accompagné d'un riz pilaf. AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

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